Hirdetés

Keresés

Dokumentum tár

Konyhai kémia

...Az élesztőgombák jótékony hatását már az ókorban is ismerték mivel a gabona maga is tartalmazhatja ezeket a gombákat, valószínűleg meleg helyen felejtették az összegyúrt tésztát, és idővel annak megnőtt a térfogata – ráadásul megsütve még az íze is finomabb lett... ...Érdekességképpen jegyezzük meg, hogy egy köbcentiméter friss élesztő mintegy tízmilliárd gombát tartalmaz Amikor kelt tésztát készítünk, a kelesztési szakaszban a gombácskák „dolgozni” kezdenek, azaz a hozzávalókban levő cukorból táplálkozva gázokat, többnyire szén-dioxidot állítanak elő, így képződnek a buborékok a tésztában, amelyek fala a sütéskor meg is keményedik – így lesz a kész kenyerünk kellőképpen levegős Fontos alapszabály, hogy az élesztő sem a túl meleget, sem a túl hideget nem kedveli, 40 fok felett a gombák elpusztulnak, tehát a tejet, amelyben „felfuttatjuk”, semmiképp ne hevítsük túl...

Medvehagyma

...A medvehagyma fő hatóanyaga a fokhagymában is megtalálható allicin, amely baktérium és gombaölő hatása révén a gyomor és bélrendszer fertőzései ellen alkalmazható, de krónikus hasmenés és szorulás ellen is jó hatású... ...Ismerték bélfertőtlenítő, emésztést javító tulajdonságát, ezért emésztési panaszok kezelésére is használták, valamint külsőleg (borogatásként, lemosásként) egyes gombás fertőzések kezelésében a bőrön...

Cukrok és cukorpótlók II.

...Nem kedvez a gombáknak, ezért a candidás betegek is beépíthetik étrendjükbe Ugyanebből az okból kifolyólag azonban kelt tésztákhoz nem használhatjuk - az élesztőgombák sem szeretik... ...Cukorbetegek is fogyaszthatják, ezen kívül gombaölő hatása miatt candidásoknak is ajánlott...

Mallorcán főztem - 5.rész

...hagyma, gomba, piementos paprika, zöldspárga, paradicsompüré, paella fűszer, bors, sok fokhagyma, garnéla, polip, szépia, tintahal, kék kagyló, vongole kagyló, hüvelykagyló, fésűkagyló, végül a nyolcadolt citrommal és a friss petrezselyemzölddel is hagytam rottyanni egyet...