Keresés
Dokumentum tár
Sertésoldalas lencsés zöldségcurryvel
...s az indiai gasztronó...
Illatozó, finom ízek: ehető virágok
...A sáfrányt helyettesíti...
A nagy fehér mártás (la grande sauce blanche)
...- a sáfrány aranyos színűre festi,
- a tintahal tintája feketére
- a főtt, passzírozott cékla “céklaszínűre”
- a spenót zöldre
- a passzírozott mártásba pirított gombát vagy sárgarépát keverhetünk
- főtt zöldborsó kerülhet bele vagy párolt zöldspárga, édeskömény,...
Pulykamell zöld currymártással
...Igaz ugyan, hogy etimológiailag visszavezethető a kifejezés egy „kari” nevű, eredendően indiai fűszernövényre, de a mai curryk már csak a legritkább esetben tartalmaznak karilevelet... ...Módosabb indiai családok saját currykeverékkel bírnak, amelynek összetétele az ő saját ízviláguk szerint alakult ki...
Sharm el Sheik-i kóstoló
...Koriander, kardamon, cumino, az egész, vagy darált cinnamoy (fahéj), curcum, curri, a több fajta sáfrány, szezámmag, rozmaring, bors, ánizs vagy paprika...
Gasztro túra Tunéziában „…ha harissa van, minden van!”
...Fűszerként imádják még az ánizst, a sáfrányt, a koriandert a kurkumát és a fahéjat...
Túlsúlyos tömegek 2.rész: az elhízás kezelése
...Ajurvédikus készítmények
Azok a páciensek, akik ajurvédikus indiai gyógynövénykészítményeket (pl...
Wok
...Kínai csirkemell hagymával, szójacsírával, wokban sütve
Sáfrányos-gyömbéres csirke tejszínes karottamártásban, wokban sütött zöldspárgával
Garnéla vörösboros paradicsommártásban
Sertés szűzpecsenye pirított gombás gnocchival, mentával
Ponty kínai fűszerezésű zöldségekkel és zelleres rizzsel
Római csirkeragu
Garnéla burgonyával, paprikával és cukkinivel
Spiráltészta zöldségekkel
Zöld spárga citromos spagettivel
Japán rizstészta spenótos marhabélszín csíkokkal
Spagetti padlizsánmártással
Egyiptomi padlizsán
Lencsefőzelék fokhagymás malackarajjal
...Az enyhén dió ízű sárga lencse az indiai konyha kedveltje...
Lazac párolt zöldségekkel és sáfránymártással
A lazac hálás konyhai alapanyag. Könnyű, gyors és egészséges ételek készíthetőek belőle a mindennapokban. Ugyanakkor, például egy ilyen selymes mártással, mint ebben a receptben, azonnal ünnepi köntösbe bújhat.
Apicius, a tékozló ínyenc
...1 libra közönséges őrölt só, 1 libra őrölt ammonia-só, 3 uncia fehér bors, 2 uncia gyömbér, másfél uncia ammeus9, másfél uncia kakukkfű, másfél uncia zellermag (ehelyett használhatsz 3 uncia petrezselymet is), 3 uncia szurokfű, másfél uncia fehér mustármag, 3 uncia feketebors, 1 uncia sáfrány, 2 uncia krétai izsóp, 2 uncia babérlevél, 2 uncia petrezselyem, 2 uncia kapor...