Sertéshúsból legjobb a csontnélküli tarja és a csontnélküli lapocka. A nagy húsdarabokat tisztítás, esetleg lemosás után szárazra töröljük papírtörlővel és száraz-páccal borítjuk. A páckeveréket só, őrölt bors, őrölt kömény, kevés illatos fűszer /kakukkfű, rozmaring/ őrölt vagy törött szegfűbors elegyéből állítjuk össze. Először kevés zúzott fokhagymával /kevés!/, kevés olajos mustárral átkenjük a sütőmadzaggal átkötött húsokat, ezután beforgatjuk - dörzsöljük a fűszerekkel, zsugorfóliában vagy nylonzacskóban hűtőben tartjuk akár másnapig. Kibontjuk. A kellően felfűtött füstös szauna erre a célra kijelölt helyén hús nagyságától és minőségtől függően, 5-7 óra alatt kiváló sült hús lesz belőle, különleges füstaromával dúsulva.
Ugyanitt készül a füstölt lazac is, mint az abszolút favorit. A legnagyobb dicséretnek számít, hogy finn vendégeink közül is van olyan, aki kifejezetten ezért jár ide, pedig a lazac nem éppen pusztai őshonos nálunk, és otthon annyit ehetne, amennyit csak akar...
A friss lazacfilét kiszálkázzuk, tengeri sóval megsózzuk, beirdaljuk és márványsajttal töltjük, majd citromborssal és szárított kaporral fűszerezzük. Fa deszkán a felfűtött szaunába visszük és szűk két óra alatt átsütjük.
Forrás: akactanya.hu