Hirtelensült fokhagymás malackaraj lencsefőzelékkel
Újévi menübe való, de mindennapokra is határozottan ajánlott összeállítás ez. Ha nincs malackaraj a "közelben", egy szép sertéskarajból is elkészíthető. A lencsefőzelék pedig a legfinomabb, amit valaha kóstoltunk. Érdemes követni az igazán egyszerű receptjét!
Elkészítés
A hagymát megtisztítjuk, és felapírtjuk.
A sertészsíron megfuttatjuk a hagymát. A bacont kockára vágjuk, és hozzáadjuk a sülő hagymához.Hozzáöntünk a lencse levéből annyit, hogy a szalonnás hagyma bőven ússzon a lében, sózzuk, fűszerezzük borssal, áttört fokhagymával és a babérral. Pár perc után a lencsét a maradék levével a lábasba tesszük. Erősen forraljuk, és amikor kezd sűrűsödni, a tejfölt összekeverjük a liszttel, és ezzel a habarással sűrítjük a főzeléket. Jól felforraljuk. Lehet ecettel savanyítani, ha valaki úgy szereti.
Ha a lencse kész, kisütjük a karajokat. A hússzeletek mindkét felét sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménymaggal, majd lisztbe forgatjuk. A fokhagymákat hosszában félbe vágjuk, a sertészsírt felforrósítjuk. A karajokat a zsírba tesszük, és megsütjük néhány perc alatt mindkét oldalukat. Amikor az utolsó szeleteknél járunk, a hús megfordítása után a zsírba tesszük a fokhagymát, illetve, ha szeretjük az erőset, a chilipaprikát is (erre az ízesített zsírra a tálalásnál lesz szükségünk). Amikor kisütöttük a szeleteket, a visszamaradt zsírba teszünk még egy kis pirospaprikát, de ezzel már nem melegítjük, mert a paprika megéghet. Úgy is megoldhatjuk ezt, ahogy OZ a filmben: nem a zsírba, hanem a húsra szórjuk a pirospaprikát; majd a tűzről teljesen félrehúzva, belekeverjük az ízesített zsírba.
Tálalás
A lencséből „megágyazunk” a tányérokon, elrendezzük rajta a karajszeleteket, meglocsoljuk a paprikás-fokhagymás zsírral, megcsepegtetjük tejföllel, végül, az esztétika kedvéért petrezselyemmel is megszórjuk.