Faszénen grillezett sertéstarja mexikói grillszósszal

A tarjaszeleteket bevagdossuk a szélein, ahol az inak futnak a húson. Megszórjuk a fűszerkeverékkel, és egy műanyag edénybe tesszük, amelynek teteje is van; mindegyik húst megöntözzük olajjal. Szorosra nyomkodjuk a szeleteket, hogy ne maradjon közöttük levegő. A legfelső szeleteket még külön is beolajozzuk, és egy darab folpackot szorosan rányomunk, így megakadályozzuk, hogy a levegővel érintkezzenek. Legalább egy órán át, de akár egy napon át is, a hűtőszekrényben érleljük a húst.

A hús sütése előtt, amíg a faszén eléri a megfelelő, "izzó" állagát, összeállíthatjuk a mexikói grillszószt. Ehhez felvágjuk apróra a hagymát és hozzákeverjük az összes többi hozzávalót.

A hússzeleteket lecsöpögtetjük, megsózzuk mindkét oldalukat, és a forró grillen megsütjük, oldalanként körülbelül 4-5 perc alatt (a sütési idő hozzávetőleges: függhet a grill hőmérsékletétől, a hús minőségétől és a hús vastagságától is!).